Как добиться идеальной корочки на выпечке: секреты румяного верха без подгорания?

[Oran]

Постоянно мучаюсь с выпечкой: то верх бледный и сырой, то уже горит, а внутри тесто не пропеклось. Пробовал разные духовки — проблема остаётся. Понимаю, что дело в температуре и режиме, но как точно подобрать параметры под конкретный рецепт? Например, с дрожжевым тестом или бисквитными основами — они особенно капризные. Какие есть проверенные приёмы, чтобы корочка получилась золотистой, хрустящей, но не чёрной? Стоит ли использовать пар в начале выпечки? Нужно ли накрывать фольгой? И как быть с разными типами духовок — электрической и газовой? Хотелось бы получить чёткие ориентиры: температурные диапазоны, время, вспомогательные приёмы, которые работают в большинстве случаев.